两性花毛葡萄“野酿2号”是广西植物组培苗有限公司 、广西农科院生物技术研究所从广西河池宜州市德胜镇桃村野生毛葡萄变异株（两性花株系）选育出来的优良毛葡萄品种，是世界上唯一被发现的两性花毛葡萄植株，是中国南方毛葡萄品种的一个重大突破。

一、特征特性

    两性花，第1花序多着生在结果枝的第2、3节位；果穗圆锥形，平均穗重182.9 g；果粒圆形，平均纵、横径为1.32 cm×1.34 cm，粒重1.55 g，果皮黑紫色，有小黑点状果蜡；每果平均有种子3.6粒，褐色。果实可溶性固形物含量平均为11.8 %，出汁率72.8 %，总糖(以葡萄糖计)9.73g/100 ml，总酸(以酒石酸计)1.49 g/100 ml、单宁63.3 mg/100 ml。

产量表现：2008年在广西农科院试种平均株产9.8kg，平均亩产1029kg。2009年和2010年在南宁市西乡塘区试种，平均亩产1228.4kg。

具有的优点：1.丰产性好，较单性花毛葡萄品种增产50%以上；2.稳产性好，单性花毛葡萄产量受天气影响很大，野酿2号产量受天气影响小；3.根系发达，耐旱耐瘠；4.抗病性强，对葡萄黑痘病具有免疫功能；5.耐寒、耐湿、耐热；6.酿造野葡萄酒品质好、风味独特。

二、栽培技术

1.园地选择

   毛葡萄适宜性广，尤其适宜石灰岩山地发展种植。但，为了丰产产取得好的经济效益好，应选择光照充足、土层深厚、土壤肥力较好、有水源条件的地方建园为宜。

2.整地挖穴

种植规格4～5米×4米，每亩挖33-40穴，果穴规格0.7米×0.6米；挖穴时表层土放一侧，深层土放另一侧，表土与杂草、腐熟有机肥10～15公斤充分混合后回填果穴中，最上层覆盖深层土，树盘要比地面高20厘米。

3.种植

    亩种植33～40株，以2～4月种植为宜。定植后淋足定根水，覆盖农膜保湿防虫，定期检查，注意防治蟋蟀、叶甲、霜霉病等病虫危害。

4.搭棚架

准备水泥柱、铁线等材料。水泥柱长度2.3～2.5米，立柱距离4×4米，亩立柱42根，立柱埋土40～50厘米，立柱应垂直不斜歪，横竖行都要对应整齐；棚面横拉镀铝钢线，棚线距离1×1米，拉直拉紧，四周打地牛拉牢固棚架；棚架面距地面高度1.8～2.2米为好。最好搭好棚架后再种植葡萄苗较好。

5.苗期管理

5.1施肥管理

幼苗定植后，一般20天左右稳定抽出新芽，即可用复合肥0.075＋尿素0.075斤兑水50公斤，每株淋施1.5～2公斤，每月淋施2次，促进植株生长。6～8月，应在根部外围挖穴或浅沟施三元复合肥，每株施0.10～0.125公斤，每隔30天施一次。

5.2病虫害防治

危害最为严重的霜霉病。防治技术措施：可选用80%代森锰锌800倍；植株发病后用72%霜脲.锰锌800倍或50%烯酰吗啉1200倍液进行防治，每隔10～12天喷一次，连续喷2～3次，重点喷叶片背面。虫害主要是蟋蟀、地老虎、叶甲等，可喷施新烟碱类或菊酯类农药进行防治。

5.3选蔓、引蔓

为了促进根系生长，不宜过早定梢。小苗长至40厘米前科预留2条新梢，之后选留最壮的一枝新梢，用竹木牵引上棚，培养成为主干，其余新梢剪除。主干要拉直，主干长粗后，可作为支撑植株及棚面的有效支柱。

苗长至棚面时，主干长至2.0～2.2米时摘心，留先端2～3个新梢，引至2边或3边架面作主蔓，分布均匀，长至80～100厘米打顶摘心，在主蔓先端留2～3条新梢作为一级主蔓，长至80～100厘米时打顶摘心，在一级主蔓上再留2-3条新梢作为二级主蔓。

6.结果树管理

6.1施冬肥

    12月至来年1～2月进行，每株施用有机肥15公斤、复合肥0.5～0.75公斤、钙镁磷肥0.25～0.3公斤、硼砂20～25克，在树盘外围50-60厘米挖20～30厘米深沟撒施后盖土。开花期结合叶面喷施多效唑控制长梢。

6.2树干处理

   12月至来年1月进行树干涂白，用生石灰、硫磺粉配制成石硫合剂在入冬前涂刷到毛葡萄主干上，可消灭大量在树干上越冬的病虫害。

6.3施膨果肥

   6-7月进行，每株施用三元复合肥0.5～0.75公斤、硫酸钾0.2～0.3公斤，在树盘外围结合中耕深施20～30厘米。

6.4冬季修剪

6.4.1修剪时间：1-2月落叶完成伤流停止后进行，最迟在3月上旬完成修剪。

 6.4.2具体要求：精剪重剪，每平方米留芽量10～15个，培养结果枝6～8条，每条结果枝留2～3果穗。

  6.4.3具体修剪方法：

第一步先进行整株的初（粗）剪，第二步再进行精细到位的重剪；母枝剪留长度根据枝条质量、架式综合考虑，中（留4～6芽）、长（留7～10芽）、短芽（留3芽以下）剪结合，架面空处长留。

6.5病虫害防治

   毛葡萄结果树主要的病害有：霜霉病、灰霉病、穗轴病、溃疡病、白腐病、炭疽病等，虫害有：叶甲、叶蝉等，以霜霉病发生危害最为严重，重点防防治好霜霉病是种植毛葡萄成败的关键技术措施。

6.5.1 果园消毒

  休眠至萌芽始期（1月中旬至3月初），认真开展清园，枝条顶芽露绒率5%～10%时，树干、枝蔓及地面喷施45%晶体石硫合剂。3月上旬（萌芽前）全园（包括架面和地面）喷施1:1：200波尔多液或80%或45%晶体石硫合剂30～50倍液。

6.5.2  花蕾期至幼果期  

6.5.2.1花蕾期  

防治叶甲、叶蝉、霜霉病为主，喷施：1）杜邦易保1000倍+上海产多菌+有机硅；2）凯润（25%吡唑醚菌酯）+有机硅或碧无霜（8%恶霜灵+56%代森锰锌）+有机硅。

6.5.2.2开花前期-开花初期  

以防治霜霉病为主，兼治灰霉病、穗轴病、毒蛾、金龟子和透翅蛾等。喷施：1）72%霜脲.锰锌800倍+有机硅增效剂或50%烯酰吗啉+有机硅；2）杜邦克露800倍＋50%烯酰吗啉800倍+50%腐霉利800倍+加倍强（组纳一号）增效剂5000倍;3）杜邦增威银绿2000～2500倍,可混合杀虫剂（敌百虫、菊酯类农药）兼防治害虫，注意轮换使用不同类型的农药；4）其他杀菌剂有：嘧菌酯、代森联、甲霜灵锰锌、乙膦铝、无机铜制剂、有机铜制剂、烯肟菌酯等。

6.5.2.3幼果期  

以防治霜霉病为主兼治溃疡病、白腐病、炭疽病。

6.5.2.3.1农业防治

 1)施行果穗套袋;2)疏剪过密花序、果穗及过密枝条，保证能有少量太阳光穿透到地面，通风透光，降低园内、棚面湿度，增加抗病力。

6.5.2.3.2化学防治   

喷施：1）杜邦克露600-1000倍+杜邦阿砣800-1200倍+叶面硼肥1500倍+加倍强增效剂5000倍；2）杜邦阿砣1500-2000倍+杜邦易保800倍+20%苯醚甲环唑1500倍+加倍强增效剂。

6.5.3   果实膨大期至成熟期

 果实转色时，主要防治炭疽病、溃疡病。可用20%苯醚甲环唑1000倍＋百泰1000倍或80%戊唑醇5000-6000倍+杜邦抑快净1000-2000倍液或或25%咪鲜胺1500倍液喷施。

7.采收

8月上中旬，毛葡萄果实颜色转深变黑时，表明葡萄已成熟，即可采收。用枝剪整个果穗剪下放入竹筐中。

农家自酿毛葡萄酒加工方法

农家自酿毛葡萄酒是利用野生酵母菌（有条件的可适量添加葡萄酒专用干酵母。）将葡萄中的糖份转化为酒精。酿酒方法如下。

 一、酿酒工具：

     1.主发酵器  采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人体无害的塑料瓶、塑料罐等。

     2.二次发酵容器及装酒容器  可用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

     3.细塑料管  用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

     4.竹竿  在发酵过程中用作搅拌发酵物。

     5.细纱布  用作过滤葡萄酒汁。

二、材料：

      主料：成熟毛葡萄；

辅料：白糖，葡萄酒专用干酵母；

配料比：成熟毛葡萄80-85%，糖15-20%。

三、操作过程

　成熟毛葡萄→分选、去除梗蒂、病果、坏果、青果→清洗→沥干→破碎→果浆、果皮入罐→加入7.5%～10%白糖并搅拌均匀→发酵2～3天→再次加入7.5～10%的白糖并搅拌均匀→发酵3～5天→酒醪固液分离→过滤、压榨去皮渣→虹吸法倒罐→容器后发酵→换容器过滤去酒脚→勾兑调酒→酒瓶巴士杀菌→装瓶→成品→贮存

四、注意事项

    1.将发酵器等物品清洗干净、晾干备用。

    2.选用充分成熟的紫黑色果实。

3.摘除葡萄梗蒂，去除病果、坏果、未成熟的青果，用干净水冲洗干净，晾干表面水分。洗果时不宜过度清洗，防止把着生于葡萄表皮的野生酵母菌也清洗掉。

     4.洗净手，将葡萄捏破或用木棒捣碎。

     5.将破碎的葡萄连皮带汁装入发酵器中，加入7.5～10%的白糖（1000毫升发酵液中，每17克糖可提高酒精度1度）。

6.有条件的可加入适量的葡萄酒专用干酵母，并充分搅拌均匀。装入发酵物达容器容量的80%即可，盖上纱布防止昆虫进入。

      7.将装好发酵物的发酵器放置于阴凉通风处发酵，自然发酵2～3天，每天早晚搅动发酵物，上下翻动。最佳发酵温度为26～28℃，气温过高时，要增加搅拌翻动次数，以降低发酵温度。

     8.发酵液产生较多气泡时，用干净木棒搅动发酵物，将上层发酵物压入下层，释放发酵气体，防止发酵液外溢。

     9.发酵2～3天后，再次加入占葡萄重量7.5～10%的白糖，并搅拌均匀。

     10.当发酵物中气泡变少，品尝酒液基本没有甜味时，说明发酵已基本完成。

     11.发酵完成后，利用导管将葡萄酒汁虹吸到二次发酵器中，然后利用细纱布过滤、压榨剩余发酵物，收集到的酒液也混入二次发酵器中，葡萄皮、籽等废物扔掉。二次发酵器应留有1/10空间，盖子也不要拧的太紧，留有一定的空隙。

     12.将发酵器放置于阴凉处，进行二次发酵，期间换瓶1～2次。30～50天后，二次发酵基本完成，酒液变清澈，采用虹吸法将酒液导入其他容器，去除沉淀物，盖子拧紧。

     13.酒瓶清洗干净，并经巴氏消毒，70℃水溶30分钟。

     14.勾兑调酒，依据个人口味，加入适量的糖浆，调整好糖酸比，然后装瓶，封好瓶口，低温下贮存。成品宜半年至1年内饮用。

15.需较长时间存放的，应加入适量的高度白兰地或其他优质白酒，提高葡萄酒的酒精度（≧18度），可预防酸败变质。  

16.如葡萄酒酸度过高时，可-5℃低温冷冻析出酒石酸结晶去酸或加入适量鸡蛋壳等碱性食品添加剂降酸，以降低葡萄酒含酸量，提高葡萄酒的适口度。

    17.在酿制过程中，发酵物、容器、工具等物品不要接触油污、重金属及有毒有害物质。