【菜品名称】黄豆焖牛皮酥

　　【烹饪方法】首先收集整张黄牛皮、晾晒风干足月，秸秆起火，木头烧红，将风干的牛皮，放进火灰中烧烤，烧透后的牛皮，迅速取出，放在硬木墩上，用硬木锤反复捶打。捶打到可以用手撕开，然后按食量撕成块状用沸水浸泡15分钟，再温水洗净，切成小块，用食油、食盐、黄豆、姜、辣椒和排瑶特有的野生香草——古獠（瑶语）等配料一起缓缓焖煮，一锅美味的瑶家牛皮酥就成了。

　　【风味特点】出品形如松糕、色泽金黄，入口松软香爽，含有丰富的胶原蛋白。

　　【食用功效】具有暖胃美容之功效。

　　【历史渊源或文化背景】黄豆焖牛皮酥，是瑶家祖辈留下的传统美食。据说，生活在山地，以耕山和狩猎为生的排瑶先民，常年缺盐少油，生活十分艰苦，偶尔宰杀牛的时候，自己不舍得吃肉，将之拿去换钱，勤勉的老人就会把牛皮收起来制作成食物。千百年来，经过聪明智慧的瑶族先民们不断创新改进工艺，牛皮现已经演变成绝味美食——牛皮酥。2015年排瑶牛皮酥制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录。