【菜品名称】香煎稻田鱼

　　【烹饪方法】稻田鱼需要去掉内脏和腮，不需要去掉鳞片，洗干净放旁边备用。还需要切一点青辣椒切成圈，尽量切得薄一点，主要是要青辣椒的清香味。再准备一些香葱，切成小段。然后净锅上火，先加入菜油烧热，再把稻田鱼放在锅中加，一大勺食用盐煎至两边金黄，把鱼鳞要煎香。再加入一些胡椒粉，放入一些葱花，增加香味。

　　【风味特点】 肉质丰美，蛋白质含量丰富，低脂肪。

　　【食用功效】滋补强身、活血生肌。

　　【历史渊源或文化背景】稻田养鱼是连南瑶族千百年流传下来颇具民族特色的耕作方式。最初，瑶族的先祖在稻田里放养鱼，目的是为了田间除草、除虫害，节省等耕作劳力而逐渐发展起来的一种生产方式。稻田鱼主要在单造田里养殖，品种以本地鲤鱼为主，兼养鲫鱼。鱼苗于春耕时放养于稻田，采用高山流动泉水养殖(俗称冷水田)，秋季稻田收割时收成，生长期达6个月，尾重2至4两，少数能达到半斤。在稻田里养鱼，鱼与稻谷是一种相互依存的生长模式，稻田能提供杂草、虫和稻花给鱼取食；而鱼又能为稻田清除杂草和病虫，达到相互促进生产的效果。因此，稻田里从不施用任何化学合成的农药和肥料，鱼和水稻都是纯正的有机、绿色无公害健康绿色食品。