【菜品名称】烟熏腊肉

　　【烹饪方法】上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟，腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味。熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁。

　　【风味特点】好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

　　【食用功效】具有开胃、去寒、消食等功 能。

　　【历史渊源或文化背景】在瑶族村寨，许多人家用炉灶完成一日三次，炉灶升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，现在腊味已经成为瑶族饮食文化中重要的一部分。