【菜品名称】黄焖兔

　　【烹饪方法】将大坪特色兔宰杀处理干净，分割切块。黄焖做法：兔肉焯水去除血沫，热油下入姜片、干辣椒爆香，放入兔肉大火煸炒至表皮收紧，淋入本地米酒去腥增香，加入生抽调味，倒入山泉水小火慢焖至肉质软烂；也可做紫苏爆炒兔肉，猛火快炒，搭配本地紫苏提鲜去腥；亦可切薄片制作兔肉火锅，涮煮后鲜嫩爽滑。切肉时顺着肌肉纤维下刀，可避免肉质松散。

　　【风味特点】肉质紧实细腻，几乎无筋络，久煮不柴，吸味性强，自带山林草本清香，无腥膻味，被誉为“百味肉”；鲜肉色泽浅红光亮，肌纤维纤细，熬制的肉汤清亮鲜香。

　　【食用功效】具备四高四低特质——高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸；富含钙、铁、锌、硒、维生素E、核黄素等营养物质，易消化吸收。

　　【历史渊源或文化背景】九嶷山兔原生地为湖南宁远九嶷山，拥有千年养殖历史，种质优势突出。大坪镇大坪村引入之后，依托本地优良山地生态、山泉资源，进行本土化选育改良，规模化打造肉兔种养产业。养殖全程以山间百草、杂粮为主食，最大程度保留原种高蛋白、超低脂肪的优良品质，改良后的种兔肌肉饱满紧实，适配本地气候环境。经过产业化培育，九嶷山兔现已成为大坪镇大坪村特色农产品，结合瑶家饮食习俗研发出瑶家焖兔、紫苏爆炒兔、兔肉煲等多款特色菜式，既是乡村振兴重点产业，也逐步打造成为粤北地域特色美食名片。