寨岗客家红曲肉
对客家人而言，红色不仅代表着吉祥喜气，更代表着热情与斗志。在黎埠当地，客家人也有个不成文的规矩，就是每逢佳节或家中有红白喜事，家家户户都会做红曲肉这道菜。在有尊贵的客人到来的时候，寨岗客家人也必定会做这道红曲肉来宴请，以表示对贵客的尊敬与热情，并希望以此给客人带来吉祥喜气。
制作红曲肉要预先将红曲米放入米酒里浸泡几分钟，让红曲霉菌在大米中培育发酵，形成一种植物天然红色素。猪肉一定要挑选土公猪的五花肉，将五花肉切成大小均匀用白酒或料酒腌制，按照红曲酵汁与肉1/10的比例调配，再放入适量的盐和油，可以用焖或者炖的方法烹饪。经过文火炒或者精炖约40分钟，在红曲霉蛋白酚的作用下，五花肉就会变得红润细嫩，一道香甜美味的红曲肉就可以出炉了。
